Có 1 dạo mình thấy ở Việt Nam sốt lên với công thức chấm xoài kiểu Thái thần thánh. Sau đó mình có mò mẫm học làm thử thì ôi thôi đúng là xoài ngon nhờ nước chấm. Không những xoài mà táo xanh cóc ổi nhót gì cũng chơi tuốt tuồn tuột được ấy. Xoài non mình mua ở chợ châu Á chỗ mình, hơi đắt tẹo nhưng đúng chuẩn xoài chua. Về còn chụp ảnh cho chuẩn hàng chứ.

Cách đây 1 thời gian mình có làm nước chấm xoài kiểu Thái, công thức đấy rất ngon, mình có làm tặng bạn bè và…đem bán theo nguyện vọng người mua và mọi người khá là thích. Tuy nhiên nấu hơi mùi và mình cũng lười đâm tôm khô. Nay mình làm nước chấm kiểu Lào cũng gần tương tự nhưng không cần nấu, vị cũng khác hơn chút nhưng cũng rất ngon, bằng chứng là vác xoài xanh đến các bạn mình chén mù mịt vì nước chấm. Nay mình muốn chia sẻ với các bạn công thức chấm xoài bao tử thần thánh của người Lào cực ngon và nhanh gọn. Với 2 công thức này các bạn cũng có thể sử dụng để kinh doanh.

Công thức đầu dùng mắm nêm của Lào (hay còn gọi là Padek), gần giống mắm nêm Đà Nẵng một chút nhưng vị hơi khác. Mắm nêm Padek thường được dùng trong món canh Lào, món sụm đu đủ Lào và pha nước chấm. Công thức thứ 2 dùng mắm ruốc Thái Kapi, mắm ruốc này đặc như đất sét, có màu tím tím, không phát ra mùi hôi nồng như mắm ruốc Huế. Cả 2 đều ngon nhưng mình bồ kết công thức đầu tiên hơn.

Xem thêm:

• Công thức nước chấm xoài kiểu Thái

thèm nhỏ dãi chưa cả nhà ơi

NGUYÊN LIỆU:

Lưu ý: công thức dựa theo khẩu vị cá nhân, bạn có thể tự điều chỉnh theo sở thích ăn cay mặn ngọt. Với xoài đã có vị hơi ngọt thì giảm đường. Có thể dùng nước chấm cho táo xanh, cóc, ổi, khế chua hay nhót.
– Bạn nào không có mắm nêm Padek có thể tạm thay bằng mắm nêm Đà Nẵng (mình chưa thử nhưng mình nghĩ khá ổn)
– Bạn nào không có mắm ruốc thì có thể bỏ qua hoặc dùng mắm ruốc khô của Việt Nam. Hoặc mắm ruốc Huế với tỉ lệ ít hơn.

— Công thức 1:

• 4 thìa ăn đường
• 1 thìa cafe Khao Khua (thính gạo nếp rang giã mịn) (xem ở đây)
• 1 thìa ăn ớt bột
• 2 thìa ăn mắm nêm Padek (Thai fermented fish sauce)
• 2 thìa ăn nước mắm
• 1 tép tỏi xắt lát mỏng
• 2-3 quả ớt cay, thái nhỏ
• 1 củ hành khô cỡ vừa, thái mỏng

— Công thức 2:

• 4 thìa ăn nước mắm
• 2 thìa ăn Khao Khua
• 4 thìa ăn đường
• 1 thìa ăn ớt bột
• 1 củ hành khô cỡ vừa, thái mỏng
• 2-3 quả ớt cay, thái nhỏ
• 1 thìa cafe mắm ruốc Thái (có thể thay bằng mắm ruốc khô VN)

CÁCH LÀM:

Với cả 2 cách, các bạn cho tất cả nguyên liệu (trừ hành khô, tỏi và ớt cay) vào, đánh thật nhuyễn tới khi đường tan hoàn toàn, lúc đó ta được hỗn hợp keo keo như mạch nha. Sau đó cho tiếp ớt cay, tỏi và hành khô thái lát vào và đánh đều tiếp. Sau đó gọt xoài ra và bắt đầu thưởng thức thôi